职校老师暑假“回炉” 沉浸式体验重做学生

来场“沉浸式体验” 教师到企业一线做员工

广东省培英职业技术学校教师姚紫薇是一名入职没多久的年轻老师，在技能操作上并不算娴熟，这次在酒店中式点心房跟老师傅们锻炼了一把，粤点制作技术提升了不少。且说“点心之王”虾饺，外皮制作难度最大。用澄面制成的虾饺皮，薄透柔韧，洁白晶莹。做虾饺，对和面水的温度和分量要求很高，包的手法也讲究，以前，这是姚紫薇技术上的薄弱项，这次培训解决了这个难题。“这次遇到了非常好的师傅，认真细心地教给我们所有点心的品种，对于一个刚入行的新老师来说，收获很多！”

广东省外语艺术职业学院（以下简称“广外艺”）餐饮旅游专业教师刘亮是第二次参与培训项目。和五年前来着重提升技术不同，此次刘亮更希望在企业中发现行业变化，了解人才需求情况，以此来修订人才培养目标，调整教学方向，更新教学内容。刘亮发现，随着预制菜赛道的升温，在烹饪中，部分菜品最初的食品加工过程可以在教学中删繁就简，而预制菜产品或许能成为烹饪专业学生未来研究的一大方向。

受疫情影响，当前酒店管理、旅游等专业招生遇冷，部分在读学生也对未来所从事行业感到迷茫。为了深入了解酒店发展现状，广东省外语艺术职业学院餐饮旅游专业教师李春风来一场21天“沉浸式体验”，从教师“变身”酒店大堂吧服务人员，接待客人、调制饮品，感受行业回温复苏的暖意。结束企业实践后，李春风乐观地告诉，如今酒店行业复苏劲头正旺，人们市内旅游意愿很高，未来酒店行业依旧很有前景。在吧台的工作经历也让自己着实提高了技能，她计划回校后，改革咖啡制作和鸡尾酒调制的课程，从这次实践中汲取上课的素材和灵感，作为教学资源……

当天结业仪式上，;…颇有趣味性的是，还有老师和自己教过的学生成为“同事”，都成了酒店“员工”。

广州市圣丰索菲特酒店人才与文化部总监祝秋凤说，过往几年中，酒店大师傅们对“老师徒弟”要求更严格，但评价更好。“校企合作带动了广东省餐饮类职业教师水平的整体提升，也帮助了学校的成长。企业和校方有共同的方向和目标，那就是为行业培养更多人才。”

素质提高计划 已逾百名教师获益

一边理论教学，另一边实践指导，“双师型”教师正成为职业教育领域发展教师队伍建设的“刚需”。

广东省外语艺术职业学院餐饮旅游学院院长许映花告诉，当前，不少职业院校的教师从学校毕业后直接入职学校工作，缺乏行业工作经验。行业整体发展方向、岗位技能需求和用人标准究竟如何，老师们并不清楚。这样的老师实际并不适应职业教育的需求。

为了提升广东省餐饮行业教师的专业水准、职业能力和教学能力，作为本次培训项目组织方，广外艺同酒店在校企合作上做文章，不断修改、设计课程，让老师们来行内“真刀真枪”地锻炼，将专业融入职业，以此提升教学能力和教学水平。今年是项目开展的第六个年头，有100多名职校教师因此获益。

，此次培训中，学员专业发展方向可选培训方向烹饪或面点，通过集中培训、企业跟岗、顶岗实践、产品研发、教学能力转化的形式，让学员了解企业组织形式、行业发展最新动态，学习生产应用的新知识、新技能、新工艺、新方法，帮助教师形成职业素养，提高原料应用、产品制作、质量评价、新品研发和解决实际问题的能力，持续更新专业教师的知识体系、提升专业教师技能水平，为教育教学改革夯实专业基础，形成“双师型”可持续发展的核心内驱力。