公共营养师基础知识|过多食用反脂肪酸的危害

食品生产商为了防止液态植物油变质、便于保存和改善口感，用氢化过程把它变成固体或半固态油脂，反脂肪酸就在上述工艺中产生。与一般植物油相比，用含反脂肪酸的食用油烹饪出来的食物特别香脆可口。所以，炸薯条、炸鸡块，包括沙拉酱都含有很高的反脂肪酸。但是有研究显示，反脂肪酸比饱和脂肪酸更能危害人体健康。

一、反脂肪酸过量可引发心脏病

经常食用反 脂肪酸含量高的食品易患动脉阻塞等心血管疾病。人们在体检的时候通常告知胆固醇量，其中有高密度脂蛋白(HDL)含量和低密度脂蛋白(LDL)含量。低密度脂蛋白的增加可造成血管疾病，人们称之为“坏胆固醇”。有研究显示，饱和脂肪酸会增加人体内LDL(低密度脂蛋白“坏胆固醇”)的含量，而反脂肪酸在增加“坏胆固醇”含量的同时，还会降低人体内HDL(高密度脂蛋白“好胆固醇”)的含量。有数据表明，摄入反脂肪酸量超过总热能6%的，血液的凝集程度会比摄入量为2%的人有较明显增高。血液黏稠度的增加，会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。因此，医学界专家均建议消费者尽量不要食用含反脂肪酸的食品。荷兰的研究表明，反脂肪酸增加两个百分点，患心血管疾病的危险性就会增加25%。

二、反脂肪酸影响胎儿智力发育

据了解，孕妇摄入较多反脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿，乳母则通过乳汁传给婴儿，造成胎儿和婴儿的必需脂肪酸缺乏，从而影响生长发育，还可以造成大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。此外，反脂肪酸摄入过量还可能引发女性的Ⅱ型糖尿病，会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。

三、众多常见食品含量不详

据中山医院营养科主任梁成强先生介绍，所有人造奶油均含反脂肪酸。他说，并非只有炸薯条含有反脂肪酸，人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、酥油等经过氢化加工的食油中，反脂肪酸含量都比较高。通常情况下，固化油的含量比液体油含量要高，一般在5%-45%之间，人造黄油最高含量可达65%。

，在食品加工过程中，人造奶油只是个原料，用它加工生产的比如奶油蛋糕之类的西式糕点、巧克力、色拉酱、油炸快餐产品等食物，都含有反脂肪酸。然而，在商场、超市销售的该类产品包装上，并没有标明反脂肪酸的含量。据专家介绍，事实上标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等不同名称的，都含有反脂肪酸。方便面、苏打饼干、蛋卷中反脂肪酸含量都较高。根据专家建议，每天反脂肪酸的摄入量不应超过1%。如何知道摄入量是否超过了1%呢？这就需要知道各种食品中反脂肪酸的含量。美国、丹麦等国家已经规定，从2006年1月1日开始，生产单位必须在食品包装上标注反脂肪酸的含量，因此，专家们希望我国也能出台相关规定。

据专家们介绍，东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反脂肪酸，国内有关反脂肪酸的研究也非常滞后，迄今未见有关其膳食分布和安全评价的研究报道。然而伴随“洋快餐”的泛滥，饮食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品不断增加，国民膳食中的反脂肪酸会越来越多。

四、一份套餐反脂肪酸高达15克

美国公共利益科学中心表示，某些快餐店提供的包括一份炸鸡腿、两份鸡腿肉和薯条的套餐里面所含的反脂肪酸就达15克。专家表示，这个数字超过成年人一周所应该吸收的反脂肪酸的上限。去年美国政府发布的联邦食品指南中提醒人们，每天摄入反脂肪酸量应少于2克，而美国政府研究机构、医学研究所认为，安全的反脂肪酸摄入量应为零。