公共营养师基础知识|镍：提高人体对铁的吸收率

一 、代谢吸收

膳食中的镍经肠道铁运转系统通过肠黏膜，吸收与运转过程尚不清楚，镍的吸收率约3%～10%，奶、咖啡、茶、橘子汁、维生素C等使吸收率下降。在铁缺乏或怀孕和哺乳时吸收率可增加。吸收人血的镍通过血清中主要配体白蛋白运送到全身。镍也与血清中的L-组氨酸和α-巨球蛋白相结合。吸收入血的镍60%由尿排出，汗液中镍的含量较高，胆汁也可排出不少的镍。在某些环境中存在羰基镍，它是无色透明液体，沸点43℃，可以蒸气形式由呼吸系统迅速吸入，皮肤也可少量吸收，羰基镍进入体内后约1/3在6小时由呼气排出，其余通过肺泡吸收入血，最后由尿排出。羰基镍吸入后24h体内仅留17%，6天内全部排出。

二、镍的功效作用与生理功能

在较高等动物与人的体内，镍的生理功能尚未了解。但体外实验，动物实验和临床观察提供了有价值的结果。

1.增强胰岛素降血糖的活性

最近研究表明，镍是胰岛素分泌物中的一种成分，相当于胰岛素的辅酶，可增强胰岛素降血糖的活性。同时对心血管系统有一定的保护作用。

2.镍有刺激生血功能的作用

实验表明，补充适量镍可使红细胞、白细胞及血红蛋自的生成增多，促进红细胞再生。有人认为，镍还可在体内稳定凝血机制中的易变因子。

3.其他

镍对人体中的DNA合成、RNA的复制及蛋白质的合成有着一定的影响；可提高人体对铁的吸收率。

三、生理需要

由于膳食中每日摄入镍70～260μg/d，人的需要量是根据动物实验结果推算的，可能需要量为25～35μg/d。

四、镍的过量表现

每天摄入可溶性镍250mg会引起中毒。有些人比较敏感，摄入600μg即可引起中毒。依据动物实验，慢性超量摄取或超量暴露，可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变。

有资料显示:每天喝含镍高的水会增加癌症发病率,特别是己患癌症在放化疗期间应必须杜绝与镍产品接触.目前市场上经销的部份陶瓷制饮食用具应慎重选择使用,平时生活中拿一个含镍高的陶瓷具做饮水具,会提高发病机会.另外,也有一些非正规厂家生产的性药品也有镍的高成份.所以对镍与人身健康应高度重视.

五、镍的缺乏症

动物实验显示缺乏镍可出现生长缓慢，生殖力减弱。

目前尚无人体每天需要镍数量的资料。世界卫生组织1970年指出，成人每日需镍20微克。

从食品中吸收的镍是少量的，小肠是主要的吸收部位，吸收率很低。吸收后经代谢从粪便排泄，少量从尿中排泄。人体含镍总量约为6～10毫克，广泛分布于骨骼、肺、肝、肾、皮肤等器官和组织中，其中以骨骼中的浓度较高。

头发的镍含量与性别有关，女性(女性食品)头发中含量为3.96毫克±1.055毫克/千克，男性(男性食品)头发中含量为0.99毫克±0.147毫克/千克。由动物实验推断，成人每天需由膳食提供约30微克的镍。由于植物性食物含镍较高，混合膳食即可提供足够的镍。人们通常每日可从膳食中得到100～200微克的镍

六、镍的食物来源

镍的丰富来源有茶叶、坚果类和海产品类，裸麦、燕麦。

良好来源有可可、奶油、谷、部分蔬菜、肉类等。一般来源及微量来源有水果类和乳制品等。

七、补给需知

1.过量摄取不利于健康。据国际癌症研究机构确认，镍含量过高的环境对人有致癌危害。

2.长期直接接触镍及其化合物易患皮炎。

3.镍能促进草酸钙结晶的形成，易导致尿路结石。

4.孕妇过量增加镍的吸收，会在胎儿体内积蓄。因此，怀孕期间应避免接触镍。

5.对镍过敏的人，在选购饰品、眼镜、手表或餐具时，应特别注感“不含镍”的说明。