公共营养师技能考试模拟试题及答案

1、现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容：

高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.

(1)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。

正确答案：本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与;每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适用中老年人食用。

(2)指出该标签已表达的营养标签信息。

正确答案：(1) 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量1804kJ、蛋白质30g、脂肪3.4g、碳水化合物44.8g、钠200mg等。 (2)营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。本标签中营养声称为：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 (3)营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。

(3)计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用)，并评价蛋白质营养价值。

正确答案：(1)计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白质30g。 查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：65岁轻体力女性能量1800×4.184=7531kJ，蛋白质65g。 计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度 =(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般将kJ转化为kcal较好) (2)评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g，来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，生物利用率较高，INQ>1，故营养价值较高。

2、营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合;额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”;3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良;胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷，形成漏斗胸;下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯;腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养的干预方案 请向他建议食用富含该种营养素的6种食物，其中动物性食物和植物性食物各3种.

正确答案：建议他食用的动物性食物：牛奶、奶酪、虾皮;植物性食物：豆皮、豆腐、紫菜、海带

3、营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合;额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”;3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良;胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷，形成漏斗胸;下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯;腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养的干预方案 请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目

正确答案：建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片(干骺端毛刷状/杯口状)或血清钙磷乘积。

4、营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合;额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”;3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良;胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形;剑突区内陷，形成漏斗胸;下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯;腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养的干预方案 请判断该幼儿可能存在什么应用问题?

正确答案：确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况

5、区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你列举国际上常用的营养咨询方法(即SOAP法)的内容，并进行解释。

正确答案：SOAP法的内容包括： 1.S—主观咨询 (Subjective)指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。 其内容包括饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况 2.O—客观检查 (Objective)指来访者的营养状况检查。 其内容包括：①体格测量：身高. 体重等;②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白 了解有无贫血;③营养不良体征检查 3.A—营养评价(Assessment)是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。其内容包括饮食调查结果进行评价,了解食物结构是否合理.各种营养素是否满足机体需要等，随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况 4.P—营养支持计划(Plan)是结合来访者的营养状况.生理特点.经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸 含铁高的食物。 其内容包括饮食禁忌.食物种类的选择.食物数量的调整.食物的等价互换.参考食谱及注意事项等。

6、社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准(中国标准)与判断。

正确答案：1.腰围的测量方法及步骤 ①选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前进行校对。 ②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。 ③测量者姿势：要两名测试员(甲乙)配合，测试员在被测者的两侧站立。 ④测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周;测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。 ⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数;测试员乙记录读数。读数要求精确至1cm。 2.腰围评价标准： 中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm;女性≥80cm为向心性肥胖。

7、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案 调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。

正确答案：(1)选择运动类型：有氧运动或耐力性运动 (2)选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。 (3)选择运动时间：建议每天运动在30~60分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。 (4)选择运动频率：根据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量500～1000kcal为宜。