栏目:公共营养师培训 发布时间:2022-08-11 16:14 来源: 路问教育 阅读量:11
有公共营养师证可以从事与营养保健、饮食烹饪、健康养生指导等相关的工作,就业范围广,可以去医院、学校、保健中心等机构工作,公共营养师可以领取国家补贴。下面带来公共营养师《基础知识(三级)》第五章:食物营养与食品加工基础,希望对大家有所帮助!
1[.单选题]酒的能量来源有()
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
[答案]B
[解析]酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。
2[.单选题]乌龙茶属于()。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
[答案]B
[解析]茶叶的分类
3[.单选题]()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
[答案]A
[解析]铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。
4[.单选题]腌渍保藏的原理为()。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
[答案]A
[解析]腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。
5[.单选题]用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
[答案]C
[解析]食盐浓度为8%~10%时,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%~20%。
6[.单选题]()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%
[答案]B
[解析]浓度为1%~10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用,50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长,65%的糖溶液可抑制细菌的生长,而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。
7[.单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
[答案]A
[解析]冷冻保藏也称低温保藏,即降低食品所处的储藏温度,维持低温水平或冻结状态,抑制微生物生长繁殖,延缓食品中的生化反应,抑制酶的活力,以保藏食品的方法。
8[.单选题]水溶性抗氧化剂主要用予()。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
[答案]A
[解析]水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色,常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。
9[.单选题]微波加热的特点包括()。
A.不节能
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不能灭菌
[答案]B
[解析]微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。
10[.单选题]挤压膨化过程中()。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
[答案]D
[解析]由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。